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La Dessus de Palette appelé aussi 

"La Surprise"  situé dans l'épaule,

est le morceau le plus tendre du 

bovin avec le Filet et la Poire.

Ce morceau pèse en moyenne 1 kg. 

Il est très demandé pour les fondue,

pirade,brochettes ou pavé.

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 Nos steaks pèsent en moyenne 120 g à

150 g.

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